)Р3、领取点菜卡服务Р (1)迎宾员确认客人所定房间后,应站在客人右前方一米处进行引领服务,引领过程中询问客人是否先点菜,或是先到房间?Р 标准语言:请问您是否现在点菜呢?Р (2)如客人同意先点菜,则应到预定台开点菜卡,双手递交给客人后引领客人至点菜区,进行点菜服务。Р 标准语言:这是您的点菜卡,请您拿好,点菜区这边请。Р (3)如客人暂时不点菜,则迎宾员将客人引领至电梯口,与电梯旁工作人员交接后,方可离开。Р标准语言:好的,上楼这边请!祝您用餐愉快!Р(4)点菜员在为客人点完菜后,应将客人送至电梯口,与电梯旁工作人员交接后,方可离开。Р 标准语言:很高兴为您服务!祝您用餐愉快!Р备注:每位迎宾员引领完客人后,都应将客人信息告知预定台及其它迎宾员做好记录,客人是已开卡点菜,还是客人已到未开卡点菜,避免出现开重、开错,有利于更好的为客人提供服务。Р4、点菜程序:Р①、将当餐所有订餐的包房及预定人记熟Р②、点菜员将客情卡与客人核对核对无误后寻问客人是几位用餐,及时将宾客用餐人数通知楼层管理人员,方便楼层服务员及进调整餐位Р③、询问客人有无忌口、是否走菜,开始为宾客进行点菜服务。Р④、按客人位数为客人点菜,搭配菜品注意颜色、荤素、器皿、凉热。Р⑤、一席菜构成:如:8位客人Р 2道凉菜:1荤1素Р 3道海鲜:贝壳1道、虾蟹1道、参鲍1道Р 3道热菜:青菜1道、肉类1道、其他1道Р 1道汤或羹类菜品Р⑥、如客人所点的菜品已超出人数配比数量时可提示客人是否需要改成小份菜品。Р⑦、为客人点第一道菜品时询问有无忌口、是否走菜,确认后方可下单.Р⑧、为客人点用海鲜菜品时应提示客人看斤两,点用蟹子时应询问是需要公蟹还是母蟹和只数及做法。Р⑨、点完最后一道菜品时为客人复述菜单,同时引领客人至电梯口告之领位员客人的房间号并向客人致谢,祝客人用餐愉快,做点头礼仪后退一步转身离去,为下桌客人点菜.
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