么茶;Р②准备并为宾客上茶水;Р③按“女士优先,先宾后主”的原则,从右边为宾客斟上茶水,注意壶口不可碰水杯口,一般只斟八分满。Р(4) 呈菜单Р①将菜单打开第一页,按照女士优先的顺序,用双手从宾客的右侧将菜单送至宾客手中;Р②上身稍稍前倾,以示尊重宾客。Р特别提示: 菜单整洁,动作规范,音量适中。Р(5) 推荐介绍酒店特色菜Р①在为宾客点单前,应留有时间让宾客翻看菜单,此时应站在宾客的前侧面,距离1-2米元远,不要让宾客感觉又被催促感觉的意思。Р②主动根据宾客的心理需求,尽力向宾客推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品,当好宾客的参谋。Р③点菜之前,首先记下订单日期、本人姓名及桌号、座位号、人数,若是加单位应标上加单符号。Р(6) 接受点菜Р①点菜时站在宾客旁边半步距离的地方,身体微微向前倾斜,眼睛注视宾客,听清宾客所有菜名‘适时帮助宾客选择食品和推荐介绍食品。Р②特殊食品应介绍其特殊之处,并问清宾客,所需火候、配料及调料;Р③接受酒水点单,记清宾客所点酒水;Р④若宾客有特殊要求,应在订单上清楚注明,并告知传菜服务员,引起重视。Р特别提示:菜单不可高过宾客头顶Р(7) 填写点菜单Р①填写清楚宾客就餐人数、台号、和具体点菜时间、点菜项目及服务员姓名;Р②如宾客声明,则注明宾客结账方式;Р③贵宾、住店宾客等要加以注明。Р特别提示:字迹书写清楚,端正,各菜式分栏填写,酒水单另开。Р(8) 复述点菜单Р①待宾客点完菜,应清楚的重复一遍宾客所点菜肴内容,待宾客确认后说:“谢谢,请您稍等。”Р②询问宾客如何结账,是在一起接帐还是分单;Р③复述完毕,在订单的右上角写明最后订单的时间,以便查阅。Р④收回菜单并向宾客致谢,同时请宾客稍等,说明大致等候时间。Р特别提示:适时把菜单送回迎宾台。Р(9) 分送点菜单Р①白联、黄联送收银台付账;Р②蓝联送厨房制作食品;Р③红联留后备餐。
全文预览
