厨房中的物理学

可以让保温瓶更保温?那就不要灌太满哦!(1)操作过程在通常想保温瓶中灌水时,我们总是在瓶塞和水面间留下一些空隙,不灌满,这样保温瓶的保温效果会更好。(2)分析原理(热学知识)灌开水时,不灌满能更好的保温。因为未灌满时,瓶口有一层空气,是热的不良导体,能更好防止热量散失。1.2.6“脆弱”的砂锅你知道滚烫的砂锅不能放在湿地上的,这是为什么呢?(1)砂锅结构砂锅盖砂锅身金属架(2)分析原理滚烫的砂锅放在湿地上宜破裂。这是因为砂锅是热的不良导体,砂锅放在湿地上时,砂锅外壁迅速放热,收缩,而内壁温度降低慢,砂锅内外收缩不均匀,容易破裂。1.2.7“会发功”的砂锅我们吃砂锅时会发现离开火炉的砂锅里还在继续沸腾,这是为什么呢?(1)过程描述把砂锅放在炉子上,放入食物,加火。食物内的汤开后,将砂锅端离炉子后,我们发现砂锅内的水仍然沸腾(2)分析原理用砂锅煮食物,食物煮好后,让砂锅离开火炉,食物将在锅内继续沸腾一会,这是因为砂锅离开火炉时,砂锅底的温度高于一百摄氏度时,而砂锅内食物的温度为一百摄氏度,离开火炉后,锅内食物能从锅底吸收热量继续沸腾,直到砂锅温度降低至一百摄氏度为止。2、厨房中的物理现象2.1热现象2.1.1“骨肉分离”(1)过程描述将刚煮熟的热鸡蛋快速放入冷水中,过一会儿将其拿出,把蛋壳就很好的剥去了!(2)基本原理热胀冷缩(3)具体分析鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气室,它与蛋白一体。越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变大。蛋壳和蛋膜视为一体,它是可以透少量的气的。在煮鸡蛋时,气室内的空气就膨胀,有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水里时,因气室内减压,水会进到蛋膜和蛋白之间。换句话说,空气跑出去之后,进来了水。因为水进到了蛋膜和蛋白之间,所以蛋壳就好剥。