准:姓名部门职务生效日期:编号:CKC-SOP-001版号:V01.页数2传达至:档案室、中厨房标题:冰箱管理规定1、冷藏的温度为:0—4度,冷冻的温度为:零下18度以下;2、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内3、存放食物时不宜过满,要留有适当空隙,确保空气可以对流,减轻机组负荷,延长寿命、节约电量4、存放食物时应做到,生熟分开、成品与半成品分开,海鲜、野味与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰分开、奶制品与有强烈气味的食品分开;5、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻;蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏,温度应在零度以上,有包装箱的食品,应连同包装箱一同放入冰箱(这些包装箱一般具有防水功能)6、不得将食物直接放在蒸发器上,以免冻结不便取出7、不能把瓶装液体放入冷冻室内,以免冻裂,可放在冷藏,温度保持在4摄氏度为宜8、储存食物的冰箱不得存放其他有害化学物质;9、易腐烂的果蔬应每天定时检查,及时处理腐烂变质食品,并彻底清理存放处,避免二次污染;安徽省大别山旅游发展有限责任公司标准和操作程序(SOP)StandardOperationProcedures起草:汪家军度假村营运副经理日期:20120614修改:姓名部门职务日期:批准:姓名部门职务生效日期:编号:CKC-SOP-001版号:V01.页数2传达至:档案室、中厨房标题:冰箱管理规定10、不宜放入冰箱的食物:A、香蕉,香蕉在12摄氏度以下储存时,易变黑腐烂B、鲜荔枝,鲜荔枝在零度的环境里储存一天,表皮会发黑,果肉会变味C、西红柿,西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,肉质软烂,或出现裂痕现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,极易腐烂D、火腿,如将火腿放入冰箱低温储存,里面的水分易结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,无鲜味,极易腐烂E、巧克力,巧克力在冰箱中储存取出后,表面会结霜,失去原味
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