全部擦净,砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房地面冲洗两次,午市一次,晚上临下班一次,平时要保持厨房环境的整洁。中央厨房规章制度1、准时上、下班,按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持整洁上岗,不得无故迟到和早退,累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。2、严禁私自换班,必须经过经理同意方可换班,如有发现违反,将给予警告。3、厨房内严禁会客,如有违反者将给予警告。4、病假需要医院病情证明单方可有效,事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假,?电话请事假一律无效,违反者按旷工处理。..5、严禁到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹嘻戏,违反者给予警告一次。6、上班时间内严禁串岗,下班以后及时离开,不得无故逗留,违反者给予警告一次。7、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用店内食品和用具违反者给予警告一次。8、绝对服从管理员的工作分配,如有违反者给予警告一次。9、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。10、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,?不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。11、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。12、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,?对不符合卫生要求的给予相应处罚。13、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到?"落手清",保持餐厅工作场所的整洁。14、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,工作时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到"四勤"外,还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和?"四洗手"(即加..工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。15、该制度遵从于总部管理制度,如有冲突,以总部管理制度为准。.
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