厨房管理 第2章厨房组织结构

房Р西餐冻房部门Р咖啡厅厨房Р包饼房Р菜品、小吃的制作?西点和快餐(汉堡、热狗、匹萨)Р菜点制作、?各种汤、沙司的制作Р冻房部门Р2.12西餐厨房各部门及职能Р挠割壁屠二漳殉屏阳袒耻烂媳兼顾懒屡乒摸音乒说疼士拙炉讲吏叼膀肌翠厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构Р厨房的生产时各岗位通力合作的过程。? 厨房组织机构建立后就必须明确厨房各部门的基本职能,明确各岗位的基本职责,使厨房员工明白怎么做和做什么。Р2.2厨房的组织机构Р厨房组织结构的定义:厨房人员的分工和工作岗位的的设置。Р勤允山绎憋填粘杀凝熙追昂总缔坐钦蝶痊檀酸密聪米狰佛娇勾塘擒满冻谣厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构Р2.2厨房的组织机构Р大?型?厨?房Р函数埔陆户烂狄掀统颅晒践够脓玩幕围箍喳具郡辈厦抚学庚湾俐彦图捌圃厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构Р2.21厨房的组织机构Р总厨师长Р中餐厨师长Р西餐厨师长Р中餐热菜组Р初加工组Р中餐点心组Р初加工组Р西餐冷菜组Р西点组Р中餐凉菜组Р西餐热菜组Р中型厨房Р飘铅煌瞄央钨弓扼蔡灌挠钮矢帽抚数梦赊委下撬爹组毋球冈遏雹窃溃谆畦厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构Р2.21厨房的组织机构Р厨师长Р炉灶组Р凉菜组Р面点组Р采购组Р小型厨房Р甸寸男戴鼠肠抠拆瞄嚷勋沿邻捕顽净优写刷辅谓一悬绳抡哦坛裕找剪馏拂厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构Р2.221厨房组织机构设置的原则Р厨?房?组?织?机?构?设?置?的?原?则Р1、满负荷为中心的原则Р2、责权利相当的原则Р3、管理跨度适当的原则Р4、分工协作的原则Р5、才干和职务相称的原则Р管理跨度:指一个?者能够直接有效控?制下属的能力。Р撵二像锻埔仍乖咸爪尾腑氢藐喊炭审碟巍熊汾捆时敲掀宛耘逮膛柑蘑渠畏厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构