中央厨房

来要求与规范,逐步建立以ISO:9001、P、GHP、5S等先进工厂管理的质量体系。以保证产品质量为第一宗旨,凸显产品在行业中的核心竞争力,维护与扩大企业品牌知名度,促进餐饮连锁的健康发展。?2、标准化推进的细化产品加工由厨房到中央厨房的转变的同时,也必然会将管理的重心向标准化作业转移。一个方面:产品加工中涉及的各种参数、配方标准、以及成品指标、营养成分等,都必须数据化、标准化,要淘汰以前靠人品尝,凭感觉判断的模糊标准;另一方面,厨房转变成中央厨房,必然会衍生出相关的职能部门,诸如采购、生产、品控、物流配送等,个部门之间沟通与运作的流程也必须细化,保证个部门之间的运作顺畅,从而达到精益生产的目的。Р三、中央厨房的发展展望Р3、采购链的打造“好的原料等于好的产品的一半”,课件采购链打造的重要性,如果把以前厨房的少量采购定义为零星采购,那么中央厨房的采购就是批量采购。而餐饮行业所需的原材料基本上都是农副产品,存在着价格波动频繁与季节性缺货等诸多不可控因素,同时还存在着质量风险的大问题。因此,中央厨房的原料采购出现问题,可能会出现整个连锁企业的整体崩盘。所以中央厨房必须建立起完善的《供应商管理控制程序》,立柱长远,以质量为第一要素,选择供货稳定、质量可靠的大型供应商,并建立起长久战略合作伙伴关系。或者,餐饮企业可以延伸自己的产业链的下游,建立种植、养殖基地加加工制造的模式,以保证所需原料的稳定供应与质量。?4、烹饪工业化烹饪的工业化发展,也是餐饮行业的必然趋势。目前来说,大多数中央厨房属于“劳动密集型”企业,人工成本高,产能过低。就目前来看,人工成本的迅猛上升成为不可逆转的趋势。用先进的生产设备代替大量的人工可以降低中央厨房的制造成本,同时也避免更多人的不确定因素。与此同时也便于中央厨房标准化的建设与推进。Р客户Р人才Р资源Р辉煌……Р美好明天,?我们携手共造!РThank U!