制作Р加工动物性、植物性、水产品的工具和容器按标识分类使用;设施设备、工用具和容器保持清洁。半成品、成品容器单独放置于离地专用容器架上;成品存放温度、时间符合要求。Р不使用食品添加剂,按要求进行食品留样:留样容器及时清洗消毒、标注加工时间、样品分开盛放,留样数量200g、时间48小时、留样品种Р齐全、记录齐全。未发生食物中毒Р8、餐用具清洗消毒Р餐用具按要求清洗消毒★:消毒记录完整,;已消毒的餐具存放于保洁设施内、保洁设备洁净。Р9、专间管理Р按要求设置专间★:按要求设置专用备菜间,并设有预进间;预进间装置自动感应式水龙头开关、有更衣设施,墙裙铺设到顶,配备有紫外线灯。Р五、存在问题与努力方向Р1、限于硬件原因,操作场所布局与流程设置不尽如人意。Р学校食堂虽为新建,但因场地空间有限,操作间的设计,当时虽在慈溪市卫生监督所周巷分所指导下进行了充分挖潜,但现今看来在布局与操作流程设置中仍然不尽如人意。比如更衣室、仓库、备菜间、蒸饭间等面积不足;更衣室未能设置在进入操作场所入口第一位置;蒸煮设备与消毒设备放置在同一操作间内,伙房不够宽敞,照明、排烟也未尽如人意。这些问题因场地硬件的原因,要彻底改变一时之间也难以做到,只能在现有情况之下,挖掘最大的潜力了。Р2、工作人员专业素养有待提高,管理细节有待加强。Р在管理细节上仍有不少地方有粗放之处,需要加以完善与改进。管理人员与操作人员的管理水平与工作能力,与高标准、严要求比较仍有一定差距,需要通过不断培训与日常工作中的检查、督促、指导来加以提高。Р学校食堂以2010年争创省A级食堂为起点,现以创建宁波市市级餐饮服务食品安全示范学校食堂为再一次前进的契机,不断探索适合我校校情的食堂管理模式,全力构建健康、安全、高效、优质的食堂服务体系,把创建更高服务水平的安全食堂,促进学生健康成长作为我们的努力方向。Р慈溪市庵东初级中学Р2013年10月
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