力消毒为主,不耐热的餐饮具采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;清洗、消毒设备设施的大小和数量能满足需要未按要求设置的,扣2分;水池未标识用途的扣1分 餐用具消毒(4分)餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗;餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;餐具消毒符合要求消毒设施材质不符合要求扣1分;未专用扣1分;清洗消毒不符合要求扣2分 消毒剂使用的消毒剂符合国家标准要求不符合要求扣 (2分)2分消毒记录(2分)有完整的餐饮具消毒记录无完整消毒记录扣2分 环境卫生(4分)加工环境整洁,设施设备洁净不符要求扣1分 加工操作间无苍蝇、蟑螂、老鼠等不符要求扣1分 加工操作间墙壁、房顶无脱落、无蛛网不符要求扣1分 餐厨垃圾处理及时,无积压不符要求扣1分 食品留样(5分)设置专用成品留样冰箱(柜)无扣1分 食品留样器具每餐经清洗消毒,密封性好留样器具不符合要求扣1分 每餐每品种留样不少于100g,留48小时以上,并做好记录留样量和时间不足各扣1分,无记录扣1分 餐厨废弃物废弃物容器配盖,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗废弃物容器不符合要求扣 处置(3分)1分与有资质的单位签订餐厨垃圾处理协议,有完整的餐厨垃圾处理台账,台账记录完整清晰无协议扣1分;无处理台账且处理记录不完整清晰扣1分 宣传培训(5分)宣传(2分)食堂餐厅设置食品安全相关宣传匾牌(栏)、警示语,且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范无宣传牌(栏)扣1分;贮存加工场所无操作规范扣1分 培训(3分)食品安全管理员或负责人参加餐饮服务监管部门组织的培训管理员未参加培训扣1分 定期开展对本食堂从业人员食品安全知识培训,从业人员掌握基本食品安全知识,并建立培训档案未开展培训扣1分;抽查5名从业人员,回答不正确或不全食品安全知识每人扣1分 总分
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