台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。Р(四)专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。Р(五)供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。Р(六)制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。Р(七)职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。Р第二十五条裱花操作要求Р(一)专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项规定。Р(二)蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。Р(三)裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。Р(四)植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。Р第二十六条生食海产品加工要求Р(一)用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。Р(二)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。Р(三)从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。Р(四)用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。Р(五)加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。Р(六)加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。Р(七)放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。Р第二十七条饮料现榨及水果拼盘制作要求Р(一)从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。Р(二)用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。Р(三)用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜,未经清洗处理干净的不得使用。
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