一责任人?二、明确食品安全专职管理员?三、明确组织人员各自职责Р管理组织Р一、制定制度应切合实际,实事求是?二、制度重在执行?三、有相应记录?四、必须有真正的安全意识Р管理制度Р食品安全管理员职责Р(一)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,建立培训档案;?(二)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实;?(三)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;?(四)组织制定食品安全检查计划,对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见;?(五)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理;?(六)所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时,及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理;?(七)积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作,并如实提供有关资料或信息;?(八)其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。Р某中学食堂餐饮安全检查记录Р重点环节把关Р一、采购关?二、加工关?三、贮存关?四、供应关?(五、消毒关)Р食品的采购Р一、检查性状,是否存在感官不良?二、检查标签,是否规范,信息是否完整,是否过期?三、检查包装,是否完好,包装质量如何?三、检查证件,是否齐全?四、索取票证Р食品的加工?一、用前检查,如肉类是否有淋巴结,切面是否有血水;蛋类是否散黄、贴壳;蔬菜类是否出芽、腐烂?二、肉类、水产品类、蔬菜类分池清洗,工具分开,分别加工,尽量切成小块,便于烧熟煮透。?三、叶类蔬菜农药含量高,用前应清水浸泡或开水烫洗?四、不用禁用食品,尽量不用限制食品
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