环境卫生Р11Р食品经营场所保持清洁、卫生及空气流通。Р2Р12Р烹饪场所配置排风设备,定期清洁。Р2Р13Р用水符合生活饮用水卫生标准。Р2Р14Р卫生间保持清洁、卫生,定期清理。Р2Р六、原料控制(含食品添加剂)Р*15Р查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业如实记录有关信息并保存相关凭证。Р2Р16Р原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。Р2Р17Р食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。Р2Р七、加工制作Р过程Р18Р食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。Р2Р19Р制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。Р2Р20Р专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。Р2Р21Р食品留样符合规范。Р2Р22Р中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。Р2Р23Р有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。Р2Р八、设施设备Р及维护Р24Р专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。Р2Р25Р食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。Р2Р26Р食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。Р2Р*27Р食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。Р2Р九、餐饮具Р清洗消毒Р28Р集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。Р2Р29Р具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。Р2Р*30Р餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。Р2Р十、加分项Р31Р是否采用视频厨房或网络厨房等信息化方式进行明厨亮灶展示。Р1Р32Р是否建立食品安全追溯体系。Р1Р33РP或者ISO22000等先进管理体系。Р1Р重点项(*)7项,一般项23项,加分项3项,共33项
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