(4)能根据宴会主题的要求设计制作冷盆2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1中式面点制作的相关知识1.2西式菜肴制作的相关知识1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求(2)技能实训内容1.1中式面点制作1.2西式菜肴制作1.3宴会主题食品雕刻设计与制作1.4宴会主题冷盆设计与制作3、培训方式建议(1)理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标本等教学工具,通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识(2)技能实训:注重实际操作能力的培训,一名实训老师可以带教10名学员。(3)可采用理论与实际操作相结合的方法,在理论指导下进行实际操作,在实践基础上提升理论水平模块3厨政管理1、培训要求本模块以理论教学为主,通过本模块的培训,使培训对象能够(1)系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能;(2)掌握菜单筹划的知识与技能;(3)掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能;(4)掌握成本管理的基本知识与技能;2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1中厨房生产组织管理,人员安排知识;1.2厨房规划与布局知识;1.3厨房生产设备管理知识;1.4厨房卫生与安全管理知识;1.5现代厨房管理;1.6宴会安排与菜单筹划知识;1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。(2)技能实训内容1.1中厨房生产组织管理,人员实例;1.2厨房规划与布局实例;1.3厨房生产设备管理实例;1.4厨房卫生与安全管理实例;1.5现代厨房管理实例;1.6宴会安排与菜单筹划实例;1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。3、培训方式建议模块4培训指导与技术研究1、培训要求通过本模块的培训,使培训对象能够(1)能编制本专业培训计划,并对员工进行专业培训;(2)能撰写本专业论文,能参与编撰本专业书籍;
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