但是恢复温度以后活性会重新恢复.Р10.C 提示:果胶酶主要是用来降解水果细胞的细胞壁,从而增加水果的出汁率.果胶酶指的是能分解果胶,即半乳糖醛酸聚合物的酶.Р11. D 提示:酶的活性指的是单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量.Р12. B 提示:酶的反应需要最适的温度和pH,过高和过低都会影响酶的活性,降低酶的反应效率,所以这两者都可以通过曲线甲表示;酶的反应效率与时间无关,所以用曲线丙表示;底物浓度升高会加快酶的反应效率,但是这种加快会有一定的限制,所以用曲线丁表示.Р13.B 提示:“探究果胶酶用量的影响”这个实验的变量是果胶酶的用量,所以要配制不同浓度梯度的果胶酶,但是其他量如温度、PH均应该保持相同.底物浓度一定时,起初酶用量越大,滤出的果汁越多,达到一定程度后酶用量增加,滤出的果汁量不发生改变.Р14.A 提示:要探究的量就是实验的变量.Р15.D 提示:果汁生产可以缓解产销矛盾,提高产品附加值以及满足不同层次人的要求.但是,水果中的污染物会在生产过程中转移到果汁当中,同样会对身体产生危害.Р二、非选择题:Р1.(1)受反应液中酶浓度的限制Р(2)该酶的活性最适温度,超过最适温度后,随着温度升高使酶活性下降Р(3)反应速度先加快,后快速下降Р(4)无反应(5)B (6)为零Р2.(1)酶活性超强,蛋白质块消失的时间越短(2)增加酶的量Р(3)将凝固蛋白质块切碎(4)胃Р3.实验一:(2)注入果胶酶溶液;2ml Р(3)在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度Р实验结果的预测及结论:相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高Р实验二:(1)方法二;方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”)Р(2)酶和反应物(果胶)充分的接触(3)果胶体积:甲
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