果粒果汁饮料

展阶段;? (3)1990年至今,加速发展期。2004年苹果浓缩汁? 出口量达到48.7万吨,价值3.25亿美元,出口? 量已经占到世界浓缩苹果汁贸易量的近一半。Р5Р三、果汁的营养价值与产品特点Р1.营养丰富、风味良好? 在营养或风味上,十分接近天然水果的产品。Р2.易为人体所吸收? 提供维生素、矿物质、膳食纤维(混浊果汁和? 果肉饮料)为主,其营养成分易于吸收。Р3.具有重要的生理作用? 果汁中含有丰富的矿物质,是一种生理碱性食品。Р6Р四、果汁饮料的分类Р果汁: 榨汁工艺制备而得? 果浆:打浆工艺制备而得? 浓缩果汁(果浆):物理方法从果汁或果浆中去除一定水分? 果肉饮料:在果浆或浓缩果浆中加入水、糖、酸味剂等调制而? 成,成品中果浆含量不低于300g/L? 果汁饮料:成品中果汁含量不低于100g/L;? 果粒果汁饮料:加入柑橘类囊胞及辅料调制而成;成品中果汁? 含量不低于100g/L;果粒含量不低于50g/L?⑦水果饮料浓浆:含糖量高,需稀释后饮用,成品果汁不低于 50g/L?⑧水果饮料:成品中果汁含量不低于50g/L;Р8Р五、市场上果汁的常见品种Р浓缩果汁:浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁、浓缩葡萄汁、浓缩黑加仑汁等;?果肉饮料:桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡萝卜汁等;?果粒果汁饮料:粒粒橙等。Р世界果汁消费量橙汁为第一位,苹果汁为第二位。Р9Р果汁饮料有天然果汁饮料、果汁饮料、带肉果汁饮料等,品种虽多,但生产原理和过程工艺大致相同,一般经过果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清或过滤、浓缩、成分调整、均质、脱氧、包装及杀菌等工序。Р第二节果汁饮料的生产工艺Р一、工艺流程Р10Р果汁饮料共性生产工艺流程Р榨汁或浸提Р粗滤Р澄清与精滤(浓缩)Р果汁(浓缩果汁)Р调整与混合Р(均质)Р杀菌Р冷却、包装Р成品Р糖、酸、色素、?稳定剂等Р脱气Р榨汁或浸提Р水果原料选择Р清洗