最主要问题是在加工过程中加了()易造成残留。A砷酸铅B氧化铅C生石灰D添加剂42.硝酸钠一般不存在于()中。DA饮水B土壤C绿色蔬菜D面粉43.烟熏食物时,苯并(a)芘的污染与()无关。DA燃料种类B发烟量C发烟温度D食物的脂肪含量44.肉类罐头食品加工时,为防止肉毒梭菌生长,必须加入()。BA氯化钠B亚硝酸钠C苯甲酸钠D糖精钠45.亚硝酸盐在()中含量较少。DA苦井水B笼锅水C咸菜水D水箱水46.使用铜锅产生的()对人体健康有害。BA铜B铜绿C铁锈D铅47.砒霜作为灭鼠剂被广泛使用,如误食易引起()中毒。A砷B铅C铝D碘48.()可以抑制和减少亚硝胺的形成。紫外线D维生素D49.就多环芳烃来说,下述哪一观点不正确()。A煤黑、炭黑中有分布B煤焦油、沥青中有分布C石蜡油、矿物油中有分布D木材中有分布50.铝锅盛放()不会产生腐蚀现象。A酸B碱C盐D油51.食物中常见有毒金属元素主要有()。A汞、镉、铅B铅、汞、铜C铝、钠、铜D砷、硒、氟52.()属N-亚硝基化合物。A亚硝酸钠B硝酸钠C亚硝基吡咯烷D胺类53.多环芳烃是一类化学性致癌物,但()无致癌性。A≤3环B4环C5环D≥6环四、简答题1食品生物性污染的种类2食品化学性污染主要来自哪些方面3食品污染造成的危害有哪些4评价食品卫生质量的细菌污染指标的卫生学意义5评价大肠菌群的卫生学意义6霉菌产毒的特点7霉菌产毒的条件8镰刀菌毒素的类别9常见变质食品的类型10食品腐败变质的起因有哪些11产毒霉菌的类别有哪些12.评价食品卫生质量的物理性指标有哪些?13.食品腐败变质的卫生学意义14.食品化学保藏的方法15.食品加热保藏的方法16.食品干燥保藏的方法17.食品辐照保藏的优点18.农药按用途分类19.农药按化学组成及结构分类20.食品农药残留的危害21.施用农药时决定农残程度的因素22.兽药残留物的毒性23.亚硝胺致癌作用的特点
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