,催化分光光度法,Р12、磷的测定方法:喹钼柠酮重量法,钼蓝比色法,植酸中磷的测定法,血清中无机磷的测定。Р13、微量元素的螯合萃取Р14、影响分配比的因素Р15、消除干扰方法Р16、原子吸收法原理与仪器、原子吸收法测定元素方法条件Р17、溶剂萃取比色法原理Р18、原子萤光法测硒原理Р19 汞砷铅测定原理Р(重点是灰分和汞、砷、铅测定原理和方法以及在实践中的意义。)Р第四章酸度和pH的测定Р(一)课程内容Р通过本章的教学,使学生了解食品中酸度与pH的的关系,以及根据不同食品各自的品质要求,测定酸度、pH。Р(二)学习要求Р1、掌握各种酸度的概念Р2、掌握酸度测定的意义Р3、了解食品中有机酸的种类与分布、pHР4、掌握总酸度的测定方法Р5、掌握pH的测定方法Р6、掌握pH计的测定原理、使用方法Р7、掌握挥发酸的测定原理Р8、掌握水蒸气蒸馏原理Р9、了解食品中有机酸的分离Р10、了解气相色谱原理与仪器Р11、了解气相色谱测定有机酸方法、衍生化方法Р12、了解液相色谱原理与仪器Р13、了解液相色谱测定有机酸方法Р(三)考核知识点和考核要求Р1、酸度的概念Р食品中的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、有效酸度、挥发酸度来表示。Р总酸度是指食品中所有酸性物质的总量。包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度,其大小可采用标准碱液来确定,并以样品中主要代表酸的百分含量表示。Р有效酸度指被测溶液中呈离于状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度) 用PH计进行测定,用PH值表示。Р挥发性酸指食品中易挥发部分的有机酸,如乙酸、甲酸及丙酸等低碳链直链脂肪酸,其大小可通过蒸馏法分离,再借标准碱来测定。Р牛乳酸度:Р牛乳酸度有如下两种酸度:Р外表酸度:又叫固有酸度(潜在酸度),是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度,是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、柠檬酸、和CO2等所引起的。外表酸度在新鲜牛乳中占0.15%---0.18%
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