什么?Р答:过敏源,毒性物质,抗生素抗性标记基因,营养成分和抗营养因子,转基因作物对生态环境可能造成的影响Р2. 什么是酶联免疫吸附法?Р答:ELISA是将酶分子与抗体分子连接成一个酶标分子,当它与固相免疫吸附中相应的抗体或抗原复合物相遇时,形成酶—抗原—抗体结合物,加入酶底物,底物被催化成可溶性或不溶性呈色产物,可用肉眼或分光光度计定性或定量,根据呈色深浅,确定待测抗原或抗体的浓度与活性,可用光学显微镜或电镜检测不溶性呈色产物Р3. 食品中有害物质的限量标准包括哪些部分?Р答:食品中农药、兽药残留限量标准,有害金属、非金属及化合物限量标准,食品中生物毒素限量标准,食品中微生物限量标准,食品中添加剂限量标准和使用要求等.Р4. 简述中国食品安全标准体系的现状?Р答 1.未能形成科学完善的体系,2.管理体制分散、缺乏统一的规划,3.标准的数量少,覆盖面不够广,4.标准水平低,5.对国际标准的采标率低。Р5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么?如何预防?Р答:(1)沙门氏菌中毒属于感染性食物中毒,是由于摄入了含有大量非寄主专一性沙门氏菌的食品而引起的。沙门氏菌死后释放内毒素,可引起宿主体温升高、白细胞数下降,大剂量是出现中毒症状和休克。Р预防措施包括避免交叉污染,彻底烹饪食品,将食品保藏在正确的温度等。Р(2)金黄色葡萄球菌引起毒素型食物中毒,进食含葡萄球菌肠毒素的食物后1~6h后,先出现恶心、呕吐、上腹痛,继以腹泻。大多数病人于1~2d内恢复。葡萄球菌肠毒素到达人体中枢神经系统后刺激呕吐中枢,导致以呕吐为主要症状的食物中毒。Р适当的热加工和烹饪,以及适当的冷藏和冷冻是最重要的控制措施。Р(3)肉毒梭菌引起的食物中毒为单纯的毒素型中毒,而非细菌引起的感染。肉毒梭菌产生剧烈的神经外毒素,与神经有较强的亲和力,能阻止乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹和神经功能不全。
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