是将酶分子与抗体分子连接成一个酶标分子,当它与固相免疫吸附中相应的抗体或抗原复合物相遇时,形成酶—抗原—抗体结合物,加入酶底物,底物被催化成可溶性或不溶性呈色产物,可用肉眼或分光光度计定性或定量,根据呈色深浅,确定待测抗原或抗体的浓度与活性,可用光学显微镜或电镜检测不溶性呈色产物3.食品中有害物质的限量标准包括哪些部分?答:食品中农药、兽药残留限量标准,有害金属、非金属及化合物限量标准,食品中生物毒素限量标准,食品中微生物限量标准,食品中添加剂限量标准和使用要求等.4.简述中国食品安全标准体系的现状?答1.未能形成科学完善的体系,2.管理体制分散、缺乏统一的规划,3.标准的数量少,覆盖面不够广,4.标准水平低,5.对国际标准的采标率低。5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么?如何预防?答:(1)沙门氏菌中毒属于感染性食物中毒,是由于摄入了含有大量非寄主专一性沙门氏菌的食品而引起的。沙门氏菌死后释放内毒素,可引起宿主体温升高、白细胞数下降,大剂量是出现中毒症状和休克。预防措施包括避免交叉污染,彻底烹饪食品,将食品保藏在正确的温度等。(2)金黄色葡萄球菌引起毒素型食物中毒,进食含葡萄球菌肠毒素的食物后1~6h后,先出现恶心、呕吐、上腹痛,继以腹泻。大多数病人于1~2d内恢复。葡萄球菌肠毒素到达人体中枢神经系统后刺激呕吐中枢,导致以呕吐为主要症状的食物中毒。适当的热加工和烹饪,以及适当的冷藏和冷冻是最重要的控制措施。(3)肉毒梭菌引起的食物中毒为单纯的毒素型中毒,而非细菌引起的感染。肉毒梭菌产生剧烈的神经外毒素,与神经有较强的亲和力,能阻止乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹和神经功能不全。典型的预防肉毒中毒的方法是通过热处理减少食品中肉毒梭菌繁殖体和芽孢的数量。将亚硝酸盐和食盐加到低酸性食品中也是有效的控制措施。冷冻贮藏是至今控制肉毒梭菌生长和毒素产生的重要措施。
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