全风险评估本章内容2食品安全风险评估方法1食品安全风险评估的概念及意义教学目标教学目标了解风险评估的目的,掌握风险评估的四个步骤。掌握风险评估、危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述等基本概念;?教学重难点教学重难点食品风险理论的基本概念食品安全风险评估的原理和方法食品安全中危害识别食品安全中危害特征描述返回第一节食品安全风险评估的概念及意义1食品风险理论的基本概念2食品安全风险评估的意义本节内容返回1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等丙烯酰胺案例2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺;之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注我国居民是否有健康风险?对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答哪些食品含有丙烯酰胺?各人群摄入量是多少?是否有危害?危害大小………食品中丙烯酰胺的形成食品中丙烯酰胺的含量人群丙烯酰胺的可能摄入量一般人群1ug/kgbw/天;高消费者大致为4ug/kgbw/天健康危险性评估:低风险!(致癌性、神经毒性)谁组织开展食品风险评估?《中华人民共和国食品安全法》第五条三款:国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测与风险评估,制定并公布食品安全国家标准。哪个部门负责食品安全风险评估?食品安全风险评估《食品安全法》第二章“食品安全风险监测和评估”第十四条国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门,制定、实施国家食品安全风险监测计划。…………
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