吸收,所以它是一种极低能量的食品原料,将它应用于焙烤食品中,可以代替部分淀粉重而降低制品单位体积内能量。B新技术广泛应用于焙烤制品中1)微胶囊技术为焙烤制品中某些营养素的强化提供了可能。2)油脂替代技术3)面包等焙烤食品中的酶解技术。2简述超微粉碎技术及应用。答:一般将加工0.1~10μm的超微粉体的粉碎和相应的分级技术成为超微粉碎。1.在中药加工中的应用中药的超微粉碎,当前主要指细胞级粉碎,即指以动植物类药材细胞壁为目的的粉碎作业。运用现代超微粉碎技术,可将原生药粉碎到5~10μm以下,在该细度条件下,一般药材细胞的破壁率≥95%,从而表现出增加药物吸收率,提高药效,节省原料等优势。2.在食品加工中的应用在软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工、功能性食品加工行业、巧克力生产、调味品加工等领域都有应用。经超微粉碎技术加工后的茶粉、面粉、珍珠粉、骨粉等产品具有易于吸收、口感好等优点。3.在生物制品中的应用如用聚山梨酯-80修饰的纳米粒,能促使多肽类药物透过血-脑脊液屏障。4.其他方面的应用如磁带用磁粉,涂料用TiO2等的超微粉已引起人们的重视。 第八章单选:1.在三个主要的致癌阶段都表现出癌症的化学预防活性,可以从废弃的葡萄皮中提取获得的物质是(A)A、白藜芦醇B、木糖醇C、类黄酮D、甘露醇2.杀虫剂对水生生物和人类饮用水的影响,其污染河流和湖泊的程度受到了极大关注。饮用水标准规定在可饮用水中各种杀虫剂最大含量为(B)A、0.5μg/LB、1μg/LC、2μg/LD、4μg/L多选:3.发酵工业的废水具有以下特点(ABC)A、排放有季节性B、有机污染物含量高C、生物需氧量和化学需氧量高D、PH高4.焚化是一种可以用于多种废弃物的处理方式。比之垃圾填埋,废弃物焚化有如下一些缺点(ABC)A、成本较高和资金回收期较长B、缺少灵活性C、焚化时散发出的物质可能仍然对健康有副作用
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