厘米。建立标卡,是否有三无、过期、变质食品,食品不得与药品、杂品等物品混放。 10、食品冷藏、冷冻储藏是否做到原料、半成品、成品严格分开, 冷藏冷冻柜有无明显区分标志。冷藏、冷冻柜的食品应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放, 不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜应定期除霜清洁。 11 、笤帚、拖把等清洁工具的存放应与食品处理区分开,应有专用清洗池或桶。 12、从业人员是否有健康证, 要求每人必须佩带, 是否穿戴整洁的工作服、帽, 并把头发置于帽内, 不能戴戒指、手链等有可能影响食品卫生的饰物,不得留长指甲、涂指甲油。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区, 加工销售场所不能吸烟, 不得光脚赤背操作。上厕所前应在食品区内脱去工作服。 13 、要建立饮食从业人员健康档案, (姓名、性别、年龄、从事岗位、应聘时间) 14、学校食堂的卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生常识及相关法律、法规知识培训。要建立从业人员培训档案, (培训时间、内容、计划、目的、方式、人员)要有教案,试卷。(培训:一学期不得少于两次,试卷两份) 15 、是否有凉拌菜、冷面菜、烧烤等。各操作间要有标识, 有专人管理。强化安全防范措施, 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间, 防止投毒事件的发生, 确保学生用餐的安全与卫生。( 是否有警示字样) 16、食品添加剂应专柜存放并上锁, 要求有专人负责, 要有天平秤和使用记录。(面碱、小苏打,色素等) 17 、为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足, 分别盛放在已消毒的餐具中,以免被污染。并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。做好留样记录便于检查,留样食品必须保留 48 小时方可倒掉。留样冰箱为专用设备, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其
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