即存入专用留样冰箱内。Р6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。Р7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,处理时间,处理人,便于日后备查。Р8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。Р9、食堂餐厅管理人员要每天督促相关人员做好留样工作。Р10、严禁不留样或留样记录与实际留样不符。Р菜品贮存温度区间Р储存条件Р温湿度范围Р常温Р最佳保存温度在20℃~25℃,湿度50-60%,通风干燥Р冷藏Р冷藏温度的范围应在0℃~10℃Р冷冻Р冷冻温度应在-20℃~-1℃Р各种常用原料储存方法Р1)蔬菜类Р除去败叶、尘土及污物,保持干净,用多孔塑料框装好,放在冷藏或阴凉处,趁新鲜食用;Р冷冻蔬菜可按包装上说明使用,不用时保存在冷冻环境下,已解冻的不能再冷冻;Р在冷藏室整棵未清洗过的蔬菜可放5-7天,经清洗沥干可放3-5天;Р2)肉类Р猪牛肉Р冷藏:新鲜肉可存放1-3天,绞肉可存放1-2天,大块肉存放2-4天Р冷藏:新鲜肉内脏只可存放1天Р冷冻:绞肉可存放1-2个月,大块肉可存放3-6个月Р鸡鸭禽类Р冷藏:存放2-3天Р冷冻:存放1年Р内脏:冷藏1-2天,冷冻:3个月Р3)豆、乳品、蛋Р豆类Р豆腐、豆干类原料用冷开水清洗后沥干,放入冷藏Р乳品Р未开封喜爱鲜奶应放在2-6℃储存Р奶油冷藏1-2周Р蛋Р新鲜鸡蛋磕冷藏4-5周,煮过的蛋磕冷藏1-2天,不可冷冻Р常用原料储存期限Р食品名称Р保存条件Р最长保存期限Р备注Р冷藏肉片Р5℃以下Р2-6天Р保鲜膜密封或加盖Р冷藏鲜鱼Р5℃以下Р2-5天Р保鲜膜密封或加盖Р冷冻食品Р-18℃以下Р2个月-1年Р保鲜膜密封或加盖Р冷冻蔬菜Р5-7℃Р7天Р保鲜膜密封或加盖Р鲜乳Р5℃以下Р7天Р原包装Р湿面条Р5℃以下Р2天Р保鲜膜密封或加盖Р卤肉熟食Р5℃以下Р1天Р保鲜膜密封或加盖Р酱油Р常温Р1年Р原包装Р皮蛋Р常温Р6个月Р原包装
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