10分) ∵引起低酸性食品变质的 M 主要是一些嗜热性和抗热性较强的 M 。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌∴对低酸性食品须进行 121 ℃高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌(乳酸菌、明串珠菌)这些 M 的热死温度都在 100 ℃左右∴用100 ℃的温度就可将它们全部杀死,因此酸性食品只须进行低温灭菌(沸水 90-100 ℃)。 3. .us aureus 和 Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别?它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?为什么?( 10分) us aureus 是G+菌; Escherichia coli 是G-菌区别: 化学组成结构磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构(肽聚糖层) us aureus +-50% 2% Escherichia coli -+5~10% 11~22% 复杂的多层结构(内层肽聚糖层) (外层脂多糖层) 经革兰氏染色后 us aureus 呈兰紫色 Escherichia coli 呈红色∵ G- 菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、 I2 液染色,乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通透性增大。∴G菌易脱色复染呈红色。.G+ 菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴ G+ 菌细胞的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色,呈兰紫色。 4..以下培养基:蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.4 —7.6 1.6% 溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml ⑴.请说明该培养基所含成分的主要作用。(20分) ⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基? 为什么? ⑶.按其物理状态,属何类型培养基? 为什么?
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