校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准;从供餐单位订餐的,应当从取得食品生产经营许可的企业订购,并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准,当餐加工,确保食品安全。( 对)Р9、学校食堂、托幼机构可以自制凉拌菜。( 错)Р10、“十三五”国家食品安全规划中指出1 、实施餐饮业质量安全提升工程。获证餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设。2 、现场检查全覆盖重点检查农村、学校、幼儿园等重点区域,小餐Р饮等重点对象,大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。( 对)Р四、案例分析题(共20分.每题10分)Р1、2013年秋我市某县一中学当日下午5时有60余名学生陆续出现呕吐,并就诊,个别出现腹痛。无腹泻、发热、头疼、头晕、视力模糊等症状。无危重、死亡病例。当日午餐为豆沙包、鸡蛋汤。经调查豆沙包为昨天晚上蒸好后未出笼在大厅室温下存放。流行病调查结论为蜡样芽孢杆菌食物中毒。分析简要说明中毒原因。(食品存放应在冷藏0-10度或视频中心温度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危险温度下,较长时间(超过两小时)存放下造成蜡样芽孢杆菌大量繁殖引起的食物中毒。)Р2、2014年5月,某市一小学100余名学校食堂午餐师生发生严重腹痛、腹泻、高烧、里急后重等症状,对该校食堂调查表明:食堂内没有专用餐具清洗消毒池、虽规定餐具需蒸汽消毒但为落实,餐具清洗与洗菜、洗肉两个水池混用。在数十名患者肛拭中检出痢疾杆菌。确认为是一起菌痢爆发。Р(1)、分析爆发原因。(2)是否食物中毒事件简要说明理由。Р(1)、食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至餐具。加之餐具未进行消毒引起。Р(2)不属于食物中毒,属于传染病范畴。食物中毒明显特征之一是人和人之间不相互传染。菌痢是属于传染病的范畴。
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