,检查管理制度的落实情况Р单位根据检查结果Р设置展示管理成果的墙报,评出优秀示范部门和岗位,张贴执行制度前后的对比照片,并在单位内进行公示Р发现的问题及时寻找原因,制订和实施改进措施,下次检查中重点进行复查Р是□否Р是哪些方面未做到?РA.5记录管理情况Р内容Р做法Р是否已这样做?( 年月日)Р建立管理台账,记录日常管理工作开展情况(台账样式见附录2)Р对以下内容进行记录,保存2年以上:Р员工健康状况Р员工培训情况Р原料采购验收情况Р加工操作过程关键项目Р食品安全检查情况Р食品留样情况Р按规定开展的检验情况Р设备维修和保养情况Р顾客投诉及处理情况Р发现问题后采取的措施Р操作过程关键项目记录至少包括以下各项:Р冰箱和冷库内温度Р消毒水配制浓度和消毒时间Р大块食品中心温度Р熟制冷菜(或即食膳食)烹饪后的冷却温度和时间Р膳食配送过程存放温度和时间Р使用食品添加剂的食品和使用量Р超过保质期要求食品处置Р是□否Р是哪些方面未做到?РB 重点环节管理措施Р食品从业人员Р场所和设施设备Р原辅料采购贮存Р食品制作供应Р冷菜生食处理Р餐具用具清洁Р本部分涉及概念解释Р即食食品可以即时食用的食品,包括熟食品(如各种热菜和熟制冷菜)和不加热即可食用的生食品(如生食果蔬、生鱼片等)。Р虫害泛指任何停留或生长在食品中的动物,如昆虫、老鼠、鸟类等。Р易腐食品常温下适宜细菌生长、繁殖和产毒,易于腐败变质的食品,易腐食品通常需要低温保存。常见的易腐食品包括:生鲜或熟制的动物性食品,如畜禽肉、蛋类、水产、奶类;熟制的植物性食品,如煮熟的米饭、面食、豆类和蔬菜;豆腐或其他黄豆蛋白食品;切开的弱酸类水果和瓜类。Р专间指处理或短时间存放即食食品的专用操作间,如冷菜间、裱花间、备餐间等。Р专用加工场所指处理生鱼片、现榨果蔬汁和水果拼盘等即食高风险食品的专用操作区域。РB.1食品从业人员Р健康管理Р教育培训Р个人卫生
全文预览
