用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用,无混用Р食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染Р专间操作符合要求,按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。Р熟悉并规范使用食品添加剂,无违法添加非食用物质和易滥用的现象。Р集体用餐或重要餐次正确进行食物留样Р三、Р餐Р饮具Р使用前均经清洗消毒并有记录Р餐具清洗消毒方法正确Р消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内Р未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具Р采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,有厂家经营资质和消毒合格凭证Р四、Р员工健康管理Р操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员能规范佩戴口罩Р接触直接入口食品之前进行洗手、消毒,销售直接入口食品使用专用工具Р操作时无其它不良卫生习惯的行为Р未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等Р均取得有效健康证明Р均无无有碍食品安全的病症Р均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范Р五、Р食品采购Р按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票Р验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求Р规范建立台账记录Р六、Р食品贮存Р库房存放食品离地隔墙10厘米以上,分类分架摆放Р食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁Р食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象Р未发现霉变、变质、过期等不安全食品Р未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所Р七、Р设施设备管理Р食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水Р冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要Р贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质,能符合食品安全标准和需要,保持清洁,Р食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,能正常运转和使用Р七、Р违禁行为Р未生产经营超过保质期食品Р未生产经营腐败变质食品Р未生产经营其他违禁食品Р未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。Р注:每周如实检查记录一次。
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