( 1/4 批量取 0.7 升;1/8 批量取 0.35 升) 倒入鸡汁锅中.d、右手拿搅拌器, 左手拿土豆粉, 边搅拌边倒入土豆粉. e、顺时针用中等力度搅拌 45秒( 注意搅拌时不可留有死角). f、用刮铲将锅壁上的土豆泥刮下注意: 1. 各依批次确认粉量,水量,并检查水温(热水器的观察方式培训) 2. 倒粉时要缓, 以免飞飞扬扬 3. 搅拌器不要敲。 4. 水温过低的后果与新生沟通。 5. 小心烫伤。 6. 收尾的注意鸡汁制作 1. 准备:搅拌器鸡汁锅,滤网,电子称,量杯(清洁消毒) 2. 量取所需粉量,到入热水,到入鸡汁粉,搅拌,过滤,盖上保鲜膜,写好时间卡及时放入直保注意: 1. 分装时鸡汁尽量一勺(豆泥内部会有空隙) 2. 一次最多分装 25个 P3 汉堡制作· 洗手消毒一、所有产品的规格,数量,保质期汉堡面包,直径 10CM ,保质期 0+4 天,储存温度 68-78 °F 生菜,长 5-8CM ,宽 0.5-1CM ,保质期 12 小时,储存温度 34-38 °F 汉堡酱, 700 克/ 袋,未开封保存 5 个月,开封后当天用完,第二天优先使用, 储存温度 34-38 °F 腿肉, 85-105 克,保存期为 45 分钟,储存温度 175 °F 胸肉, 85-105 克,保存期湿温为 60 分钟,干温 45 分钟,储存温度 175 °F 完成的汉堡,保存期为 15 分钟,以胸腿肉为参照。产品温度: 135 °F 汉堡机;预热 30 分钟,定时 55 秒,温度 400 °F+ /-5°F 二、制作流程 1. 检查汉堡枪,烤机 2. 准备足量的汉堡酱,生菜,面包,腿肉,胸肉,包装盒 3 .取出所需面包,顶层切面朝上,盖上防油纸,放入烘烤机下层,按下手柄,鸣叫提起,底层放入烘烤机上层,抽出铲子,拿出顶层,朝中心部位,约高 2 英寸( 5CM )处,打 20 克汉堡
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