餐前准备工作

功的话,你们餐厅负责吗?一再给你们交待,你们是怎么准备的啊?还想不想我再来了?”服务员不停的向王先生道歉,并让同事协助把王先生房内的餐具快速的更换了全新的。此事虽然经理也出面向王先生和王先生的客户道歉,并提供了赠送优惠,更换了一个更加优雅、豪华的房内,提供专人服务。АА望着桌上的餐具,喝着可口的啤酒,王先生一行人终于又回到了刚近餐厅的那刻——谈笑风生。Р案例点评:Р餐饮设备用品的正常与完善是体现餐前准备工作的必要环节。餐厅内部的物品,特别是与餐饮活动有关的物品,在餐前一定要准备充分。一般餐前准备的设备用品,包括餐桌、座椅、烟缸、瓷器、玻璃皿具、桌布、餐巾、卓号牌、菜单、鲜花、调味瓶、空调、灯具、装饰品、辅助餐具等。宴会等大型餐饮活动还要对过道、地毯、餐桌布局、舞台、灯光、横幅、酒水台、旗帜、蜡烛台、扩音设备、音乐等进行布置。?在各类设备用品的准备过程中,餐具的质量和清洁是应该特别重视的问题。有些餐具虽然不直接入口,但仍属于整个餐饮服务和餐饮产品的一部分,餐具的好坏直接关系到餐厅的服务水平.Р餐前服务工作的内容Р▪餐厅服务人员在客人到达之前要完成一系的餐前服务准备工作:Р1Р2Р明确工作任务Р3Р做好台面的装饰布置Р4Р明确工作区域Р明确服务内容Р一、备餐柜的作用Р1. 备餐柜摆放在备餐间或靠近服务区域的地方,是餐厅储藏餐具及方便服务的重要设施。? 2. 备餐柜里的物品齐全,可避免频繁地来回端取餐具。? 3. 备餐柜可方便服务员接放餐具、菜肴。Р二、备餐柜存放的物品Р餐柜内外应干净卫生,柜内的物品要分类摆放整齐。以中餐备餐柜为例,一般应有定量的下列物品(备品):?新鲜茶叶、茶壶、(瓷器、电器)?备用的烟灰缸、火柴、牙签?备用摆台餐具?干净的台布和餐巾?各种调味品?干净的菜单(酒店、会馆的菜单一般放在迎宾手中)?点菜记录本、笔、开瓶器工具等服务用具?餐巾纸、打包餐盒、方便口袋。