北京金百万餐饮管理有限公司黄酒服务程序与标准?准备工作 1 、根据客人的需求,按比例搭配好姜丝、话梅,话梅准备 4-5 个,姜丝准备 20-30 根,枸杞 8至 10 粒; 2 、不锈钢汤壶一个(或小容量热水器) ,电磁炉一个,容器一个。 3 、黄酒专用杯?示瓶 1、服务员站在点酒客人右侧, 服务员上身向前微倾 15度, 左手托住黄酒瓶底,右手握住瓶颈, 酒标朝向客人,酒标与顾客视线基本持平,请客人确认,顾客点头示意后,告之顾客开始开启。?开瓶 1、用适宜的开酒器将黄酒盖或木塞开启。?温酒(适宜冬季饮法) 加入佐酒物 1、将酒液倒入不锈钢汤壶中, 加入适量的姜丝、话梅,、枸杞, 并按正确的电磁炉操作程序进行操作(将电磁炉温度调至 260 度) (或加热器) 2 、当加热黄酒温度达到 60 度时,约 1 分钟即可关闭电磁炉; 3 、将酒放入专用容器内。不加佐酒物 1 、将不锈钢汤壶放入热水中,让酒慢慢升温,当酒达到 35 度至 45 度时即可饮用; 2 、将话梅盛放在碟摆放到客人餐桌上,让客人随意添加或根据客人意愿主动为客人添加。北京金百万餐饮管理有限公司?斟倒 1 、站在主宾位客人右侧,按顺时针方向进行斟倒; 2 、斟倒黄酒使用黄酒专用杯,可根据客人的需求掌控酒量; 注: 1 、黄酒可以冷饮,夏季冷饮时先将酒放入冰箱内,当酒达到 3 度时取出饮用。 2 、黄酒最佳品评温度为 38度
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