炊事人员必须持有效的健康证上岗,定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内,并挂牌上岗。Р是□否□Р无健康证并没定期检查减3分,没穿工作服、工作帽及挂牌上岗减3分。Р6分Р炊事人员必须保持整洁,不准佩戴手饰,两手干净,操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。Р无□有□Р有任何一项减2分。Р2分Р出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。Р是□否□Р直接接触食品减5分。Р5分Р食堂服务人员要耐心解答、微笑服务,不得与师生发生争吵、打骂等不文明行为,有问题反映相关管理部门解决。Р有□无□Р出现不文明行为减2分。如出现恶劣事件学校将根据造成影响对当期考核结果做出调整。Р2分Р按学校规定时间开饭。Р是□否□Р出现一次减2分Р5分Р卫生标准质量35分Р工作间无苍蝇、老鼠,防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。Р是□否□Р发现苍蝇、老鼠减2分,无防蝇、防鼠、防尘设备减3分。Р5分Р原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志,生、熟食品分开,食品存放分类分架,无过期、变质食品。Р否□是□Р存在交叉污染并无明显的区分标志减3分,生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减5分。Р8分Р工作间卫生清洁,地面干净、无积水、无杂物,操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫,地面整洁,桌椅洁净无油污。Р是□否□Р有一项不清洁减2分,减完7分为止。Р7分Р炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二清三消毒四隔离”。Р否□是□Р无消毒作业减3分,不定期减2分。Р5分Р建立食品留样48小时制度,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间Р是□否□Р无留样减5 分,末标注减3分Р5分Р食堂应建立严格的安全保卫规定,严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓。Р是□否□Р不按食品安全工作规定执行减5分。Р5分
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