0 ,也就是说,被切断的蛋白质分子肤键很多,同时生成了许多游离氨基酸和低分子量肽。 2.7.10 在酪蛋白磷酸盐生产中的应用乳制品在加工处理和胃肠道消化过程中会释放出酪蛋白磷酸 AA(CPP),CP P 能形成可溶性的有机磷酸盐,其上高密度的负电荷赋予它们抵制进一步被水解的能力,在体内可以防止不溶性的磷酸钙在小肠沉积,并促进小肠粘膜细胞吸收钙。甚至对于维生素 D缺乏的动物,它也可以促进肠道钙的吸收。此外 CPP 能增加牙齿牙菌斑上磷酸钙的含量,有助于防止牙釉质的去矿化。综上所述,碱性蛋白酶以其在诸多领域的广泛应用而在我国的酶制剂工业中占有极其重要的地位,在改善人民生活质量、降低劳动强度、节约原料和能源、保护环境等方面发挥着重要作用,并产生了巨大的经济效益和社会效益。在高技术日新月异的今天,碱性蛋白酶在日用化工、食品、环保、医药及一些新兴产业中更是具有巨大的市场潜力,发展前景极其广阔,大力开发碱性蛋白酶的应用基础研究及生产研究势在必行。 2.8 碱性蛋白酶研究进展蛋白酶是一种重要的工业用酶,占世界酶制剂销售量的 60% 以上。上世纪五十年代蛋白酶的主要来源是植物的木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶和动物内脏,而微生物来源的蛋白酶一经研究,因具有培养简便,耗时短,产量丰富等优点,应用尤为广泛,被认为是最重要的酶资源。水解蛋白的最适 PH 在碱性范围内的蛋白酶称为碱性蛋白酶。它在工业上具有巨大的应用潜力,如洗涤剂、皮革制造、食品加工、制药以及废物处理等工业中,碱性蛋白酶的使用能显著改善产品品质, 大大减少了对环境的污染,节约成本,为传统的行业和生产带来了一场革命。尤其是作为无磷洗衣粉的添加剂使用,已使碱性蛋白酶商业制剂的销售占整个蛋白酶市场的 1/3. 由于碱性蛋白酶作用环境的特殊性,要求其在极端的条件下具有较高的蛋白质水解活力。其克服不良环境的能力愈强,应用愈广泛,愈能耐受恶劣的工业条件。
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