行(一罐法)。这种设备的优点在于能缩短发酵时间,而且具有生产上的灵活性,帮能适合于生产各种类型啤酒的要求。Р其优点是能缩短发酵时间,而且具有生产上的灵活性,故能使用于各类啤酒的生产要求。目前国内外啤酒厂使用较多的是锥形罐。本设计也是采用这种发酵罐进行啤酒发酵生产。如图1-1所示Р图1-1 圆筒体锥底发酵罐Р(2)联合罐Р这是一种在近几年在美国出现的一种叫“Universal ”型的发酵罐。这是一种具有较浅锥底的大直径(高径比为1.1:1.3)的发酵罐,能在罐内进行机械搅拌,并具有冷却装置。如图1-2所示。Р这种联合罐的生产上的用途与锥形罐在发酵生产上用途相同,既用于前后发酵,也能用于多罐法及一罐法生产。因而它适合多方面的需要,故又称为通用罐。Р它的主体是一个圆柱体。由带人孔的薄壳垂直圆柱体,拱形顶有足够斜度的除去酵母的锥底所组成。罐体采用15cm厚的聚尼烷作保温层,聚尼烷是泡沫状的,外面还要包盖能经得起风雨的铝板。联合罐可以采用机械搅拌,也可以通过对罐体的精心设计达到同样的搅拌作用。Р Р图1-2 联合罐Р(3)朝日罐Р朝日罐又称朝日单一酿槽,它是1972年日本朝日啤酒公司试制成功的前发酵和后发酵合一的室外大型发酵罐。Р朝日罐与锥底罐具有相同的功能,但生产工艺不同。它的特点是利用离心机回收酵母,利用薄板换热器控制发酵的温度,利用循环泵把发酵液抽出又送回去。这三种设备互相组合,解决了前、后发酵温度控制和酵母的控制的问题,同时也解决了消除发酵液不成熟的风味,加速啤酒的成熟。Р因此利用朝日罐进行一罐法生产啤酒的优点是:可加速啤酒的成熟。发酵时罐的装量达96%,提高设备利用率。Р1.3.2啤酒发酵新技术Р(1)浓醪发酵Р1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。
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