现酒精层,随时间变化酒精层慢慢扩大,且酒液带黄色气味:开始有很淡的梨香味,后渐渐变浓,但夹着一点臭味滋味:在发酵最后一天,品尝了一下酒液,感觉像啤酒,但很酸中带涩4.5结果分析(1)实验计划酿造12度的酒,但最后只得7.1度的酒,造成的原因可能有:①因在加白砂糖时,不知道天平坏了,多加了100多克糖,所以糖加不够可以排除②发酵时间不够,在酒度测量前,还原糖含量还有123.0g,未等残糖含量降至1%左右③在测量还原糖时,最大的误差在于对出现砖红色判断出错和不统一,造成F值和还原糖含量的错误。在实验中进行了2次F值的测定,第二次时还取了2次标准溶液,引起的误差较大。因为在未达到终点时认为已达到终点,造成标准葡萄糖溶液滴定数减少,以致酒液中还原糖含量变大:已经达到终点时认为还未达到终点,造成标准葡萄糖溶液滴定数增加,以致酒液中还原糖含量变小。且由每两人一组测定还原糖,每个人对终点的判断不统一,造成误差。④在滴定还原糖含量时,没有保持在沸腾状态下滴定,或在滴定时前后速度不一致,造成标准液的消耗误差。⑤在酒度测定时,旋转蒸发仪的设置温度与转速过大,使酒精蒸发时带出大量的水分,溶液中酒精含量降低,在用温度计测温度时,平衡时间不够,造成误差。参考文献[1]方成泉,林盛华,李连文等.我国梨生产现状及主要对策[J].中国果树,2003,1:47~50[2]Lbare,A.eta1.icmodelsforcolorchangesinpearpureeduringheatingatrelativelyhishtemperatures[J].FoodEngineering.1999,39(4):425-422[3]果酒败坏的成因及其防治研究高瑞伦,范志刚等酿酒科技2005年第2期总第128期67-70[4]齐齐哈尔大学学报Vol.18No22002年6月猕猴桃发酵酒的工艺探讨邹东恢关宏等36-37
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