高于谷物;Р(3)、亚热带、热带地区四季都可以种植,有利于全年供应原料;Р(4)、具有甘薯的一切优点,而且含粘性物质少,醪液粘度小,课浓醪发酵。Р全面分析木薯作为酒精发酵的优缺点,由于它加工性能良好,及不与粮争地的优点,已被世界公认为是一种有很大发展潜力的酒精生产再生资源。Р因此本设计用木薯干作为生产原料。Р1.2. 辅助原料Р酒精生产中的辅助材料主要有酶制剂(α-淀粉酶、糖化酶)、活性干酵母、尿素、纯碱(Na2CO2)、硫酸等。只要满足工艺需要并且在成本方面不是高的就可以通过购买来获得。Р 耐高温活性干酵母在酒精生产中的优越性:Р 1)糖液直接由糖化罐泵入,省去传统酵母扩培对糖液的灭菌过程,从而节约了水、电、汽等能耗;Р 2)可将主发酵期温度控制提高2~4℃,解决了水源不足引起的酸罐、烧罐等问题;Р 3)耐高温,主发酵温度可达32℃,耐乙醇可达13%(V),有利于采用浓醪发酵,节约成本;Р 4)pH在3.6左右,可正常发酵,抑制杂菌生长繁殖,降低发酵损失;Р 5)发酵速度快,发酵周期缩短,提高了生产效率,使酒精生产负荷调整更加灵活。Р1.3. 原料的预处理Р1.3.1 原料的除杂Р 淀粉质原料在收获和干燥的过程中,往往会掺杂进泥土、沙石、纤维质杂物、甚至是金属块杂物。这些杂物如果不在生产前除去,则将严重影响生产的正常运转。Р 为了清除这些杂质,最常用的方法有筛选、风选和磁力除铁,而磁力除铁又可以分为永久性磁力除铁器和电磁铁除铁器。电磁铁除铁器具有固定不变的磁场,因此比永久性磁铁除铁器更完善,所以选用电磁铁除铁器。Р1.3.2 原料的粉碎Р 原料进行水—热的目的是要使包含在原料细胞内的淀粉颗粒能从细胞中游离出来,充分吸水膨胀,糊化乃至溶解,为随后的淀粉酶系所作用,并为淀粉转化为可发酵性糖创造良好条件,就目前的情况来看,先将原料粉碎,再在较缓和的条件下进行蒸煮是比较好的方法。
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