腌腊肉生产工艺

原料验收:验证;2、配料:按配料表(添加剂控制);3、腌制:温度:0-4℃、时间12小时左右;原料验收*配料、拌料*包装P3:温度:0-4℃、时间(12h左右)出厂检验成品入库整理腌制*P2:按配料表P1:验证滚揉机腌制冷库二、腊肉生产工艺流程注:“*”为关键控制点。1、原料验收:验证;2、配料:按配料表(添加剂控制);3、腌制:温度:0-4℃、时间12小时左右;4、风干:温度8℃-15℃、时间72小时左右,设备:风干房。5、烘干:温度50℃-70℃、时间12小时左右,设备:烟熏箱。上海蜀汉堂食品有限公司原料验收*配料、拌料*烘干*包装P3:温度:0-4℃、时间(12h左右)出厂检验成品入库整理腌制*P4:温度:50-70℃、时间(12h左右)P2:按配料表P1:验证风干*P4:温度:8-15℃、时间(72h左右)滚揉机腌制冷库风干房烟熏干燥炉三、风干肉生产工艺流程注:“*”为关键控制点。1、原料验收:验证;2、配料:按配料表(添加剂控制);3、腌制:温度0-4℃、时间12小时左右;4、风干:温度8℃-15℃、时间72小时左右,设备:风干房。原料验收*配料、拌料*风干*包装P3:温度:0-4℃、时间(12h左右)出厂检验成品入库清洗、整理腌制*P4:温度:8-15℃、时间(72h左右)P2:按配料表P1:验证滚揉机腌制冷库风干房上海蜀汉堂食品有限公司四、中国腊肠生产工艺流程注:“*”为关键控制点。1、原料验收:验证;2、配料:按配料表(添加剂控制);3、腌制:温度:0-4℃、时间12小时左右;4、干燥、烘烤:温度50℃-70℃、时间12小时左右,设备:烘烤箱。原料验收*配料、拌料*干燥、烘烤*包装P3:温度:0-4℃、时间(12h左右)出厂检验成品入库清洗、整理腌制*P4:温度:50-70℃、时间(12h左右)P2:按配料表P1:验证灌装滚揉机腌制冷库灌肠机烟熏干燥炉绞肉机