,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末Р红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末Р?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香Р加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀Р倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡Р最后再洒上青,红辣椒末即成Р葱汁Р材料: Р红葱头75公克, 麻油1/2杯, 胡椒粉1大匙Р盐2大匙, 花生油3大匙, 味素2小匙, 冷开水2杯Р做法: Р红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的?中Р小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出Р将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片Р把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存Р备注: Р可用油鸡汁?沓达?炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌?n鸡腿Р约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切Р后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭Р制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏Р能保存7-8天左右Р炸酱Р材料: Р猪绞肉150公克, 豆乾5片Р葱1支, 大蒜3粒, 姜2片Р调味料: Р甜面酱3大匙, 豆瓣酱2大匙, 米酒2大匙Р做法: Р豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎Р?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出Р余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾Р以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出Р辣椒油Р材料: Р辣椒粉100公克, 葱1支, 姜2片Р八角2粒, 花椒粒1大匙Р做法: Р先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀Р?中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香Р捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可Р调味料: Р蕃茄酱3大匙, 糖1小匙, 醋1小匙Р盐1/4小匙, 香油1小匙, Р做法: Р将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中Р加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可Р备注: Р五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由於此酱Р制作较为费时因此可多做些放入冰箱冷藏Р约可存放1~2个月左右Р麻辣酱Р材料: Р芝麻酱2大匙, 酱油2大匙, 醋1小匙, 辣油1大匙Р做法: Р将所有材料一起放入?中拌匀即可
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