贡丸/牛肉丸生产工艺流程原料肉<2#或4#肉>切片半解冻状态-1℃左右绞肉3mm孔径打浆辅料控制温度6℃以下腌制0~4℃,8h以上成型水温55℃~60℃15min左右第一次水煮水温80℃~85℃8min左右第二次水煮92℃~96℃,煮至丸子中心温度80℃水冷自来水冷却5min左右冰冷冰水冷却5min左右风冷3min左右速冻30min内达到-38℃包装真空包装入库鱼丸生产工艺流程鲜鱼或冻鱼劏鱼去头、内脏清洗10℃以下的冰水压鱼去皮、去骨鱼糜漂洗去异味、血斑切片脱水离心脱水半解冻状态绞肉3mm孔径打浆辅料控制温度4℃以下成型水温38℃~42℃,30min左右水煮油炸油温160℃左右85℃~90℃,煮至中心温度78℃冷却冷却速冻包装包装入库入库
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