一、端托的概念及种类?(一)端托的概念?端托是指服务人员徒手或借助于托盘运送菜点、酒水、餐具及其他物品的过程。Р贵州金瑞Р(二)托盘的种类及种类? 1. 按照材质分类? (1)金属托盘? (2)塑胶托盘? (3)木质或竹编Р塑胶防滑托盘Р金属托盘Р贵州金瑞Р2. 按照形状分类? (1)圆形托盘? (2)长方形托盘? 3. 按照大小分类? (1)大型长方形托盘:用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。? (2)中型圆形托盘。一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、上菜、送咖啡冷饮。? (3)小型托盘。小型圆形托盘主要用于递送单杯饮料、帐单、信件、收款。Р贵州金瑞Р(三)端托的种类? 1.轻托? 轻托(胸前托)是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜、斟酒时的操作,所托重量一般在2.5公斤以下。Р贵州金瑞Р2.重托? 重托(肩上托)用于托运较重的菜点、酒和盘碟,所托重量一般在2.5公斤以上。目前餐厅中一般都用小型手推车来运送大量物品。Р贵州金瑞Р3、端盘式?用手端送物品,最早采用的餐饮服务方式。目前多用于西餐。Р贵州金瑞Р二、托盘操作要领Р(1)理盘?(2)装盘?(3)轻托操作要领?(4)轻托行走?(5)卸盘?(6)托盘的注意事项Р贵州金瑞Р[实训指导]?在托盘练习时,应循序渐进,先易后难。?1.静止托盘练习。练习时可利用空的饮料瓶装上水来进行,主要检查操作姿势是否正确,同时要锻炼臂部基本承托力量,反复练习直到托盘平稳为止。?2.行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练习,几种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替饮料瓶练习。?3.服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或其他具体操作时练习,主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。Р贵州金瑞Р第二节摆台Р一、摆台的概念?二、摆台的基本要求?餐具洁净,完整无缺装饰适宜?手法卫生台面清洁、整齐美观?间距恰当?便于进餐和席间服务Р贵州金瑞
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