计划Р 一、总体目标和主要内容:Р通过培训,可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括:餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。Р二、培训要求及教学计划表Р主要内容Р教学要求Р教学重难点Р理论课时Р实操课时Р餐厅服务员的职业要求与礼仪规范Р掌握餐厅服务员的基本职业要求Р掌握餐厅服务员的基本礼仪规范Р掌握基本礼仪规范技巧Р掌握餐厅服务员的基本礼仪规范技巧Р20Р20Р餐厅服务的基本程序Р1、掌握中餐服务的基本程序Р2、掌握西餐服务的基本程序Р中餐服务与西餐服务的相同和区别Р20Р20Р端托Р服务Р掌握托盘的使用知识和端托服务中应注意的问题Р熟练轻托与重托技巧Р轻托与重托的技巧Р20Р20Р餐厅Р折花Р了解餐巾的作用与种类Р掌握餐巾折花的基本技法及常图谱Р掌握餐巾折花花型的选择与摆放Р餐巾折花的基本技法、花型的选择技巧Р30Р30Р餐桌Р摆台Р掌握中餐餐桌摆台基本技法Р掌握西餐餐桌摆台基本技法Р中、西餐桌摆台的区别Р20Р20Р酒水Р服务Р了解酒类的分类及基本知识Р了解饮料的基本知识Р掌握酒水服务准备与酒开启技巧Р熟练掌握斟酒服务的方式Р掌握酒水的开启技巧和斟酒的方式Р30Р30Р主要内容Р教学要求Р教学重难点Р理论课时Р实操课时Р上菜与Р分菜Р1、掌握菜吕基本知识Р2、了解中餐上菜与分菜技巧Р3、了解西餐上菜与分菜技巧Р4、了解介绍菜品的基本技巧Р1、中、西餐上菜和分菜及摆菜的技巧Р2、恰如其分地介绍菜品技巧Р20Р20Р撤换餐用具Р掌握中餐台面的撤换餐用具技巧Р掌握西餐台面的撤换餐用具技巧Р撤换中、西餐台面餐用具的区别与技巧Р20Р20Р餐饮卫生与服务安全知识Р了解餐饮卫生基本知识Р掌握餐厅服务的安全知识Р餐厅服务的安全防范技巧Р10Р10Р合计Р190Р190
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