然、无污染健康食用油,有“东方橄榄油”之美誉。气味香醇,营养丰富,其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠,能呵护心脑血管疾病患者的身体健康,保护中老年人血管通畅。营养价值很高,富含多种人体必需营养素,具有抗衰老、抗突变,提高人体免疫力等作用。菜籽油的主要成分有生育酚,亚油酸,亚麻酸,油酸和菜籽甾醇等,蛋白质脂肪和脂溶性维生素含量丰富,其中含花生酸0.4~1.0%,亚麻酸1~10%,油酸14~19%,亚油酸12~24%,芥酸31~55%,菜籽油所使用的原料是植物的果实,所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂,这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。人体对菜籽油有较高的吸收率可高达99%,并且有利胆功能。肝脏处于不适的状态下,菜籽油也能被人体吸收利用,不足的是菜籽油中缺少亚油酸,因此脂肪构成不平衡。含有挥发性成分34种,硫甙降解产物9种,占42.92%,其中包含一定量的介子甙,具有刺激性气味,人们称作“青草味”。在食用时应与富含亚油酸的食用油配合使用,可提高其营养价值[1]。但应注意的是经科学鉴定,100g菜籽油中含有的营养成分见表1.1。表1.1100g菜籽油中含有的营养成分成分、含量/mg脂肪99.9k2Na7Ca9Mg3Fe3.7Mn0.11P9Se201.2菜籽油压榨意义1.2.1菜籽油的作用菜籽油色泽呈金黄色或者棕黄色,有一定的刺激气味,民间称这种气味为“青气味”,这是因为油菜籽在经过榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所导致的,而一般优质的菜籽油不含有芥子甙,所以也没有这种刺激性气味。在我国最重要的油料作物中,油菜籽就是其中一个,2003年及2004年的产量分别为1100万吨和1500万吨,产量位居世界油料作物产量之首。油菜籽中蛋白质含量约有20%~27%,蛋白效价为2.5~3.8,所以油菜籽不仅是主要的油料来源,也是重要的提供植物蛋白的来源。
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