盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久□达标□不达标Р 39 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂□达标□不达标Р 40 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污?垢接触. □达标□不达标Р 41 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清?除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净□达标□不达标Р 42 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用□达标□不达标Р 43 在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物□达标□不达标Р 44 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩□达标□不达标Р 45 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理□达标□不达标Р 46 不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等□达标□不达标Р风?险?控?制 47 门店内消防标志清晰,未被遮挡□达标□不达标Р 48 餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标Р 49 严禁员工在餐厅抽烟□达标□不达标Р 50 门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标Р 51 门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标Р 52 员工懂得灭火器的使用方法(现场抽查2-4名员工,1名员工不符合要求即为不合格) □达标□不达标Р 53 所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。□达标□不达标Р 54 防火卷帘门下严禁堆放任何物品,防火卷帘可以正常落下。□达标□不达标Р 55 厨房操作过程无违规操作,人离火关□达标□不达标Р 56 抽油烟机无油污、油垢,挡火板无油渍□达标□不达标Р店长签字确认:
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