采购、专柜存放、专用工具、专用台账。Р20 食品留样未按照食品留样制度的要求进行食品留样 1、落实食品留样制度。?2、制定食品留样标准:留样食品放入清洗消毒后的密闭专用容器内,专用冷藏柜保存;每餐每种食品留样不少于100g,留样盒上标明品种、制作时间;留样食品保存时间至少48小时以上。Р21 食品加工、售卖管理食品加工加工工艺流程不符合卫生要求改进加工工艺流程,严格设置食品处理区(按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,设置专用的粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒场所)和非食品处理区。Р22 烹饪加工腐败变质或者其他感官性状异常的食品烹饪前认真检查待加工食品。Р23 热加工过程中食品未做到烧熟煮透食品加工严格做到烧熟煮透,食品中心温度不低于70℃。Р24 生熟隔离食品用容器、冰箱、工用具无生熟标记将容器、冰箱、工用具生熟标记配齐。Р25 食品用容器、冰箱、工用具混用或混放严格执行生熟容器等分开存放、使用的要求Р26 加工后的成品与半成品、原料混放严格落实加工后的成品与半成品、原料分开存放制度。Р27 快餐售卖未按照“四控一规范”规定进行加工售卖严格执行“四控一规范”要求。“四控一规范”:即“控制生产日期、控制保存时间、控制保藏温度、控制剩余食品,规范管理食品经营活动”进行加工售卖。Р28 凉菜制作凉菜制作不符合“五专”规定严格落实冷荤间管理制度。达到“五专”要求:即专间、专人、专工具、专冷藏、专消毒。Р29 清洗消毒熟容器、餐饮具未清洗消毒严格执行餐饮具洗涤消毒制度。具体做法:洗净、消毒熟容器、餐饮具,氯制剂消毒液浓度达到200~300g/ml;消毒后的餐饮具贮存在专用的保洁柜内备用。Р30 应急处置管理事故报告发现事故未及时报告按照应急预案要求立即上报相关部门。Р31 现场控制现场控制不当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场。
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