污染Р高Р1、餐饮服务单位必须设置符合操作规范的餐用具洗消保洁场所,且上下水通畅,用流水洗冲餐用具。Р2、消毒后的杯饮具要自然滤干、烘干,不得使用不洁用具对洗消后的餐饮具进行擦拭。Р3、餐饮具应开餐前半小时再次消毒趁热摆台,不得提早摆台。Р6Р洗消保洁Р物理消毒设施不足,不能正常维护使用到位,特别是包厢未配备消毒设施或者不能正常使用,消毒记录不完整Р导致消毒过程流于形式,餐饮具表面大肠菌群等治病均不能有效杀灭,污染所盛装食品Р高Р1、鼓励采取物理消毒,大型以上餐饮单位、学校食堂、集体用餐配送单位及中央厨房应100%采取物理消毒或集中消毒,杜绝化学消毒。Р2、采用物理消毒的应配置自动清洗消毒设备、洗碗机、消毒蒸车或消毒柜等满足需要的消毒设施,并定期维护确保运转正常和记录完整。Р3、加大餐饮具监督抽检力度,对餐饮具消毒不合格的单位一律依法处罚到位。Р化学消毒剂配比浓度、更换时间及消毒冲洗流程不规范Р无法达到消毒效果,无法杀灭致病微生物并易导致余氯残留Р高Р1、采用化学消毒的必须设置专用消毒和冲洗水池,消毒水池内壁应有水面高度标志线。Р2、加强教育培训,严格执行消毒剂配用比例、消毒和更换时间等,规范化学消毒。Р保洁设备能满足需要、不密闭或维护清洁不到位;集中消毒或一次性餐饮具包装不完整或重复使用Р造成洗消后的餐饮具二次污染Р高Р1、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标识明显,其结构应密闭并易于清洁。Р2、餐饮单位不得购进使用包装不完整或破损的集中消毒或一次性餐饮具。Р3、严禁重复使用集中式消毒餐饮具或一次性餐饮具。Р7Р食品添加剂管理Р餐饮环节食品添加剂管理混乱Р易发生超剂量和超范围使用食品添加剂行为,造成潜在食品安全隐患Р中Р1、严格落实添加剂采购索证索票和进货查验管理制度,确保来源可溯。Р2、加强食品添加剂购进使用管理,实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
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