GMP 与一般食品标准的区别六、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》七、卫生标准操作程序(SSOP) 第八章餐饮业食品安全控制监督管理体系二、厨房食品处理区的卫生安全三、餐饮加工(厨房)设施的卫生安全 1. 地面与排水卫生要求 2. 墙壁与门窗卫生要求 3. 屋顶与天花板卫生要求 4. 供水设施卫生要求 5. 通风排烟设施卫生要求 6. 采光照明设施卫生要求 7. 防尘防鼠防虫害设施卫生要求 8. 废弃物暂存设施卫生要求第一节第一节餐饮加工环境安全控制餐饮加工环境安全控制第八章餐饮业食品安全控制监督管理体系第二节餐饮业 P 体系的建立第二节第二节餐饮业餐饮业 P P 体系的建立体系的建立一、 P 体系在餐饮业中的应用概况二、餐饮业建立 P 体系的前提条件三、餐饮业 P 体系的建立步骤第八章餐饮业食品安全控制监督管理体系图 8-1 食品安全控制体系的基本流程图对于餐饮企业来说,仅仅了解这些基本原则是无法正确在餐饮行业实施 P 体系的。结合餐饮企业生产的特点,建立 P 体系主要包括 12 个步骤,其中 l~5为预备工作, 6-12 为正式实施的步骤。步骤 1(成立 P 小组) 步骤 2 (产品描述) 步骤 3:(识别、确定食用方式和消费者) 步骤 4:(制作生产流程图) 步骤 5:(确认流程图) 附图步骤 6:(危害分析,确定预防措施 P 基本原则 1) 步骤 7:(P , P 基本原则 2)附图步骤 8:确定关键限值 P 基本原则步骤 9: H ACCP 基本原则 4:关键控制点的监控步骤 10 :建立纠偏措施( P 基本原则) 附图步骤 11 : P 基本原则 6:建立文件和记录档案步骤 12 :建立验证程序( P 基本原则) 图 8-2 关键控制点判断流程图步骤 5:(确认流程图)
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