做到饭熟菜香,米饭是否有夹生现象,味美可口,品尝味用勺,剩饭、剩菜及时处理,腌咸菜和买来的熟食品,必须经办妥善处理后再食用。 107 鸡、鸭、鱼、肉、菜妥善保存,以防变质。不加工变质, 有异味的蔬菜,加工后的半成品,如不及时使用,应存放在冷柜内。冰柜要有专人负责定期清洗。食品生熟分开存放,存放入冰柜内的熟食品应用严密盛装,冰柜内底、柜门要保持洁净,无异味。 107 配套卫生(30)分餐具定期消毒,做到无锈,无霉,无污物,无异味。菜筐,洗菜池无泥垢,无残渣,并做到生熟分开。 108 工作人员讲究个人卫生,不得留长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、穿拖鞋上班、赤背心上班、上班时抽烟, 上岗时是否按要求穿戴工作服、帽及口罩。下班时,要搞好各自的岗位卫生,定点放好工作用具 207 服务意识(40分) 待人平等公正,配菜公平,无看人打菜现象。是否包庇老乡或熟人,开后门打人情饭菜。分饭菜时,是否做与工作无关的事。 108 公司员工能否吃到热菜热饭。各种蔬菜要挑洗干净,无虫,无杂物,无泥沙,调味料符合卫生要求,盛装调味品的容器整洁卫生,使用后加盖防尘,防鼠。不使用生虫、霉变、有异味的米、面、食油、酱味料等原料。 107 具有良好的服务意识,虚心接受用餐人员的意见和建议, 努力提高服务质量。 57 自觉遵守食堂规章制度,并起模范作用。具有积极的责任心,任劳任怨,可完全交付工作。善于与人沟通,虚心接受他人的意见及建议。工作效率高,工作无差错,厨师能不断改善提高菜式。较高的专业技能和水平。 107 提高安全意识,加强各种设施的管理,消除不安全隐患, 积极参加各种培训,坚持“服务育人”的服务理念,认真学习《食堂卫生法》,严防食物中毒。 57 总分 73 部门(车间): ( YSL - 19- 001/04B ) 用餐者考核评分表 2011 年1月20日备注( YSL - 19- 001/04B )
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