食堂卫生安全点检表检查人: 检查时间: 年月日检查项目检查内容检查结果备注食品卫生 1.采购食品是否新鲜卫生优良一般差 2.蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。 3。食品应做到生熟分开、荤素分开,确保食品品味纯正。 4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。厨具餐具卫生管理 1.厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。 2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理, 并彻底清洗,保持干净、整洁。 3 。冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。 4。清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。 5。洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜 6.餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。工个作人人卫员生 1. 是否做到" 四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服。 2 。上班时间是否有吸烟现象,是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。 3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。地面卫生 1、地面光洁无杂物, 2、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。检查频次:每星期由食堂检查组进行检查。
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