农产品食品感官分析技术综合实训2葡萄酒定量描述分析法主讲教师:北京农业职业学院柳青葡萄酒种类繁多,其口味和风味鉴赏方法是评价葡萄酒风味与品质的关键技术。请评价员对两种不同品牌的红葡萄酒贮藏期间的风味进行定量描述分析。工作任务定量描述分析法的概述1结果统计与数据分析3目录页葡萄酒定量描述分析操作步骤2教学重点、难点重点:定量描述分析法;数据处理;结果分析难点:方案设计;数据处理1定量描述分析法概述定量描述分析法的概念定量描述分析法的用途定量描述分析法(QuantitativeDescriptiveAnalysis,QDA)要求鉴评员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标强度进行鉴评的检验方法称为定量描述分析检验法。1、定量描述分析法的概念这种鉴评是使用以前由简单描述试验所确定的词汇中选择的词汇,描述样品整个感官印象的定量分析。可单独或结合地用于鉴评气味、风味、外观和质地。1、定量描述分析法的概念对质量控制、质量分析;确定产品之间差异的性质、新产品研制、产品品质的改良等最为有效;可以提供与仪器检验数据对比的感器数据,提供产品特征的持久记录。2、定量描述分析法的用途对评定员的要求比较高:1)具备描述食品品质特性和次序的能力。2)具备描述食品品质特性的专有名词的定义与其在食品中的实质含义的能力。3)具备对食品的总体印象、总体风味强度和总体差异的分析能力。评定员应经过专门培训。对于特殊食品,可以聘请专家,一般为5-8位培训过的优选评定员或专家。2、定量描述分析法的用途
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