。7.安全隐患随处可见。实施步骤:组织:成立4D推行小组并拟定活动计划 规则:组织制定各项4D规范和审核标准 培训:宣传4D基本知识、各项4D规范 执行:全面执行各项4D规范,自我审核 监督:组织检查、互相评估 什么叫4D厨房管理?4个到位厨房管理体系:它是把餐饮企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一,并通过明确标示,直观体现的,可以促安全,防事故,防成本,升利润的一套系统标准,更是达到足够标准,最简单有效的方法。厨房管理分为整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。一、整理到位:定义:判断必需品与非必需品,将非必需的物品清理掉,必需品以最低安全用量明确标示,摆放整齐,做到清洁。目的:把“空间“腾出来活用,并防止误用,整齐有标示,不用浪费时间寻找东西,30秒找到要用的东西,清除工作场所区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,清除污染等安全隐患。整理到位包括:四分、五定、四统一、一清洁。四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类:把物品分两类,一类是非必需品,一类是必需品。1、确定必需品与非必需品的标准。我们传统是只要有用的东西都舍不得扔掉的东西。餐厅也一样,大量没有使用价值的杂物,堆在各个角落,占用了最宝贵的场地资源和人力资源。真正必需品:a:正常的机器设备、电气;b:倒推法(无法确定必需与非必需品的情况下):把物品贴上时间封条,一年后确定无用即处理。c:单一工具。四分——分区:餐厅:客人区和员工区员工区:物品储藏区、工作区、休息区物品储藏:按使用频率不同分区工作现场:按工作和材料存放条件不同分区四分1、物品按使用频率分开存放:2、划分通道和工作区3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开,厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。四分四分——分区:低、中、高用量分层存放。四分四分——分颜色:用颜色来区分,直观。1、用不同颜色区分用途。2、同一系列,同一颜色。
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