全文预览

餐饮厨房5S管理和4D管理

上传者:upcfxx |  格式:ppt  |  页数:38 |  大小:1509KB

文档介绍
算失准。注意点: 要有决心,不必要的物品应断然地加以处置。实施要领: ⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查2S---整顿☆整顿: ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置,排列整齐。◇明确数量,并进行有效地标识。目的: ●工作场所一目了然●整整齐齐的工作环境●消除找寻物品的时间●消除过多的积压物品注意点: 这是提高效率的基础。实施要领: ⑴、前一步骤整理的工作要落实⑵、流程布置,确定放置场所⑶、规定放置方法、明确数量⑷、划线定位⑸、场所、物品标识整顿的3要素整顿的3要素:场所、方法、标识放置场所·物品的放置场所原则上要100%设定·物品的保管要定点、定容、定量·生产线附近只能放真正需要的物品放置方法·易取·不超出所规定的范围·在放置方法上多下工夫标识方法·放置场所和物品原则上一对一表示·现物的表示和放置场所的表示·某些表示方法全公司要统一·在表示方法上多下工夫整顿的3定原则整顿的3定原则:定点、定容、定量定点:放在哪里合适定容:用什么容器、颜色定量:规定合适的数量3S---清扫☆清扫: ◇将工作场所清扫干净。◇保持工作场所干净、亮丽的环境。目的: ●消除赃污,保持职场内干干净净、明明亮亮●稳定品质●减少工业伤害注意点: 责任化、制度化。实施要领: ⑴、建立清扫责任区室内、外⑵、执行例行扫除,清理脏污⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离⑷、建立清扫基准,作为规范4S---清洁☆清洁: ◇将上面的3S实施的做法制度化、规范化,并贯彻执行及维持结果。目的: ●维持上面3S的成果注意点: 制度化,定期检查。实施要领: 1、落实前面3S工作 2、制订考评方法 3、制订奖惩制度,加强执行 4、高阶主管经常带头巡查,以表重视

收藏

分享

举报
下载此文档